내 설 의 차 가 시장 에 나 오 는 첫 번 째 창: 신식 차 가 '식 안' 에 미 친 듯 이 달 려 가 는 사건 이 빈발 하 다.

6 월 6 일 에 항구 증권거래소 의 정보 에 따 르 면 내 설 의 차 는 이미 항구 거래 소 를 통 해 출시 되 었 다 고 한다. 이것 은 내 설 의 차 가 홍콩 주식 에 진출 하 는 것 을 의미 하 는 '신식 차 음료 의 첫 번 째 주' 가 문 앞 에 나 타 났 다 는 것 을 의미한다.

최근 에 공 개 된 조회 자료 집 에 따 르 면 내 설 의 차 는 2020 년 에 순이익 (비 국제 재무 보고 준칙 계량) 을 조정 한 결과 1664 만 위안 에 달 했 고 2019 년 에 1174 만 위안 의 적 자 를 냈 으 며 적자 에서 흑자 로 돌 아 섰 다.한편, 국제 회계 준칙 제1 7 호 에 따 르 면 내 설 의 차 는 2020 년 에 순이익 6217 만 위안 을 조정 했다.

눈 이 내 리 는 차 가 시장 에 나 오 면서 급히 먹 는 안전 문제 가 빈발 하 는 것 을 막 기 어렵다.최근 에 내 설 의 차 신상 품 인 '패기 옥 유 감' 은 회전 병 뚜껑 이 '검 은 미 확인 물질' (점원 에 의 해 산화알루미늄 으로 인 정 됨) 로 인해 소비자 들 에 게 '심각 한 안전 위험 이 존재 한다' 고 호소 되 었 다.그동안 파 는 오 바 오 가 곰팡이 가 슬 어 변질 되 고 심야 사과 로 웨 이 보 에 올 랐 다.그리고 21 세기 경제 보도 기자 의 조회 에 따 르 면 나 설 의 차 여러 회사 에 행정 처벌 기록 이 있 는 것 으로 밝 혀 졌 다.

네 이 스 티 뿐 아니 라 올해 2 월 상하 이 시장 감독 부서 가 일부 밀 크 티 매장 을 전격 점검 한 결과 1 시, 차 100 도, 7 분 의 단맛, 모두 가능 (coco), 구 마모 토 등 브랜드 와 관련 된 모든 문제점 을 발견 했다.

사실 식품 안전 문 제 는 이미 신식 차 음료 업계 의 통폐 가 되 었 다."전체 직원 팀 이 성숙 하지 않 을 때 고속도로 확장 하면 위험 이 크 고 문제 도 많 을 것 이다."주 단 봉 중국 식품 산업 분석 가 는 21 세기 경제 보도 기자 와 의 인터뷰 에서 "하지만 자본 압박 으로 현재 의 신형 차 음료 회사 들 이 자본 이 들 어 오 면 자본 이 빨리 돈 을 벌 것" 이 라 고 말 했다.

어느 하나 다행히 면 한 것 이 없다.

2020 년 신 종 차 음료 백서 에 따 르 면 2020 년 신 종 차 음료 소비자 규 모 는 3 억 4000 만 명 을 돌 파 했 고, 2021 년 에는 1100 억 원 을 돌파 할 것 으로 전망 된다.

전통 적 인 차 를 마 시 는 것 보다 신형 차 를 마 시 는 것 은 원래 의 재료 선택, 표준 가공 절차, 가게 운영 등 분야 에서 혁신 적 인 업 그 레이 드 를 하 는 것 을 중시 하고 '신' 은 소비 가 빠 르 고 외모 가 좋 으 며 여러 가지 종류 가 있다.그 중에서 가장 현저 한 특징 은 바로 제품 의 연구 개발 품질의 업그레이드 이 고 원자재 의 건강 품질 을 더욱 강조 하 는 것 이다.

이에 대응 하 는 것 은 신형 차 음료 의 가격 도 보편적으로 비교적 높다 는 것 이다.중 태 증권 의 연구 보고서 에 따 르 면 중국의 5 대 고급 현 제 찻집 은 2020 년 1 - 9 월 사이 에 희 차, 네 설, KOL, 러 러 브 차, 복 견 도산 제품 의 평균 판매 가격 은 각각 25 위안, 27 위안, 20 위안, 22 위안, 21 위안 이다.객 단가 가 각각 40 위안, 43 위안, 35 위안, 40 위안, 29 위안 이다.

하지만 높 은 단가 아래 서 는 식품 안전 이 어렵다.

과거 보 도 를 뒤 져 보면 희 차, 네 설 의 차, 밀 설 빙 성 신형 차 를 마 시 는 빅 3 가 지 는 하나 도 없 었 다.그 중에서 밀 설 빙 성 은 지난달 15 일 에 정주 의 여러 가게 에 모두 외상 기록 이 완선 되 지 않 고 사용 기한 이 지난 식자 재, 창고 관리 가 혼란 하 다 는 문제 가 존재 하기 때문에 현재 여러 가게 가 정주 시 시장 감독 국 에 의 해 수정 명령 을 받 았 다.

"일반 밀 크 티 의 두 세 배 에 달 하 는 가격 은 더 좋 은 맛 과 질 좋 은 품질 을 원한 다. 식품 안 전 체 는 말 할 필요 도 없 는 기본 적 인 보장 이 라 고 생각 했 는데 그 러 다 보 니 속 고 우롱 당 하 는 느낌 이 들 었 다."소비자 조 샤 오 안 씨 는 건강 을 생각해 서 평소에 밀 크 티 를 마 시 면 신선 하 게 만들어 진 신식 차 를 선 호한 다 고 밝 혔 다.

주단 봉 의 눈 에는 지금 하 는 것 이 마침 소비자 들 로 하여 금 경각 심 을 늦 추 게 했다."보통 마 트 에 가서 쇼핑 을 할 때 90% 가 제조 일, 유통 기한 을 살 펴 보지 만 지금 만 든 음료 의 경우 소비자 들 이 사용 하 는 재료 가 유통 기한 이 지 났 는 지 확인 할 방법 이 없다."

그러나 어떤 외식 업 체 에 게 도 식품 안전 은 낙타 를 무 너 뜨리 는 볏짚 이 될 수 있 고, 신형 차 마 시 는 것 이 더 심 하 다. 이 는 건강 과 품질 을 중시 하 는 것 보다 파괴 적 인 타격 이 라 고 할 수 있다.일단 소비자 들 의 열정 이 사라 지면 업 계 는 반드시 카드 를 뒤 섞 을 것 이다.

주 단 봉 은 소비자 들 이 다른 브랜드 보다 많은 돈 을 내 고 싶 어 하 는 것 은 안심 과 안심, 즐거움 이다. 현재 문 제 는 신형 차 음료 의 단가 가 가장 높 고 식품 안전 문제 가 가장 많 기 때문에 이런 브랜드 의 소비자 들 이 더 이상 장 부 를 사지 않 을 것 이 라 고 분석 했다.

고질병 을 다스리다

그 원인 을 따 져 보면 한편 으로 는 식품 안전 측면 에서 볼 때 가맹 점 이 많 을 수록 품질 내부 통제 체계의 감독 이 어려워 진다.다른 한편, 현재 의 밀 크 티 는 각종 부재료 가 많 지만 밀 크 티 매장 이 분산 되 어 대형 식당 처럼 규범화 되 고 절차 화 되 며 전문화 된 관 리 를 하기 어렵 고 매장 내 직원 들 에 대한 자율 성 의존 도가 높다.

"이 는 어느 방면 의 어떤 원인 이 아니 라 여러 곳 이 중첩 되 는 시스템 공학 이다."주 단 봉 은 "기업 마다 엄격 한 조작 절차 와 품질 내부 통제 체 계 를 가지 고 있 는데, 관건 은 조작 절차 에 따라 하 느 냐 하 는 것 이다. 이것 이 문제" 라 고 지적 했다."이 건 사람 문제 야."

내 설 의 차 를 예 로 들 면 2017 년 말 까지 44 개 점포 에 불 과 했 지만 2020 년 9 월 30 일 까지 점포 수 는 422 개 로 크게 늘 었 고 가게 수 는 3 년 전에 10 배 가까이 늘 었 다.그 중에서 2018 년, 2019 년 에 가게 오픈 속도 가 놀 라 웠 고 각각 179 개, 174 개의 새로운 가게 가 개 설 된 것 은 '이틀 에 새로 개업 하 는 가게' 에 해당 한다.

2021 년 들 어 설 이의 차 는 더 빨리 확장 된다.

이와 모순 되 는 것 은 인원 과 관 리 는 모두 일정한 시간 을 필요 로 하 는데 그 중에서 점장 의 위치 가 특히 중요 하 다 는 것 이다.요식업 에 서 는 좋 은 점장 을 구하 기 가 줄곧 어렵다.예 를 들 어 차 안 희 색, 희 차 등 신형 차 는 공개 채용 에서 모두 점장 에 게 3 년 이상 요식업 관리 경험 이 있어 야 한다 고 명 확 히 요구 했다.

지금 은 가게 의 수량 이 많 고 위치 가 분산 되 며 판 매 량 도 적지 않 은 차이 가 있 기 때문에 본부 도 통일 적 으로 관리 하기 어렵다.예 를 들 어 CBD 가 게 는 월요일 부터 금요일 까지 장사 가 잘 되 고 하루 에 평균 몇 잔 씩 원 료 를 저장 하 는 비품 은 모두 점장 의 결정 이다."만약 이 점장 이 경험 이 없 으 면, 원료 가 너무 많이 들 어가 면, 기한 이 지나 도 여전히 사용 하고 있 을 것 이다."주단 봉 은 예 를 들 어 설명 했다.

만약 에 경영 진 이 품질, 품질, 식품 을 1 순위 에 놓 지 않 았 을 때 아래 직원 들 은 이 를 1 순위 에 놓 지 않 았 을 것 이다. 주 단 봉 은 '관건 은 사장 의 경영 이념 과 가치관' 이 라 고 직언 했다.

실제로 신형 차 음료 업 계 는 진입 장벽 이 높 지 않 고 혁신 이 느 리 며 전 업 계 는 동 질화 추 세 를 보이 고 있다. 식품 안전 문 제 는 소비자 의 구 매 에 영향 을 미 칠 뿐만 아니 라 자본 평가 에 도 부정적인 영향 을 미 칠 수 있다.신선 함 을 추구 하 는 제품 에 비해 브랜드 는 인재 의 육성 을 중시 하고 디지털 프로그램의 응용 에 관심 을 가 지 는 것 이 야 말로 신형 차 음료 업계 가 현대화 관리 와 브랜드 가 '왕 홍' 에서 '장 홍' 으로 발전 하 는 과정 이다.